Ingredientes (para 4 personas)
- 400 gr. Arroz semi-integral biológico de
- Calasparra.
- 2 – 3 alcachofas.
- 1 berenjena.
- 200 gr., de coliflor.
- 150 gr., de habas tiernas (opcional).
- 250 gr., de atún fresco.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo morrón.
- 1 tomate maduro.
- 2 manojos ajos tiernos.
- 150 gr., de bacalao salado, lavado.
- 1 cucharadita pimentón de Murcia
ecológico.
- Aceite de oliva
- Agua, sal, perejil, azafrán, limón.
Preparación: Cortar las alcachofas, la coliflor, el pimiento verde, los ajos tiernos y las habas en pequeños trozos. Sofreir sazonando con sal, y apartar del fuego cuando esté bien sofrito.
Añadir el tomate troceado y dar unas vueltas hasta que acabe de perder el agua. Aparte, freir la berenjena cortada en rodajas hasta que tome color oscuro; sacar y apartar para añadirlas al arroz, junto con el pimiento rojo morrón, cuando falten 10 minutos para terminar de hacerse la paella.A este sofrito añadimos 3 partes de agua por volumen de arroz. Poner a fuego fuerte y cuando empiece a hervir añadir el bacalao, el perejil, el pimentón, el azafrán y la sal;
añadir los 400 gramos de arroz. Mezclar bien los ingredientes y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Rectificar de sal. Dejar otros 8 minutos a fuego lento (en total 18 minutos para la cocción del arroz).Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja reposar durante 5 minutos. Se puede añadir opcionalmente medio limón escurrido.
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